تهدیدهای پنهان در غذای روزمره جهانی

در روزهای اخیر، موضوع سلامت غذایی و خطرات ناشی از آلودگی مواد غذایی به عنوان یکی از چالش‌های جدی بهداشتی جهان مطرح شده است. سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده است که مصرف غذای ناسالم سالانه میلیون‌ها نفر را در اقصی نقاط جهان دچار بیماری و ناتوانی می‌کند و شمار قابل توجهی از افراد را به مرگ سوق می‌دهد.

بر اساس داده‌های اخیر، بیماری‌های ناشی از مصرف غذاهای آلوده معمولاً ماهیتی عفونی یا سمّی دارند و بر اثر ورود باکتری‌ها، ویروس‌ها، انگل‌ها یا مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی به بدن ایجاد می‌شوند. آلودگی‌های شیمیایی می‌تواند منجر به مسمومیت حاد یا بروز بیماری‌های مزمن، از جمله سرطان، شود. همچنین، بسیاری از این بیماری‌ها ممکن است منجر به ناتوانی‌های پایدار و حتی مرگ شوند.

عوامل خطر در مواد غذایی و تأثیرات آن‌ها بر سلامت

از جمله مهم‌ترین عوامل خطر در مواد غذایی، آلودگی‌های ناشی از فلزات سنگین مانند آرسنیک، سرب، جیوه و کادمیوم است که می‌تواند بیماری‌های غیرواگیر و مزمن را در پی داشته باشد. منابع این آلودگی‌ها شامل محیط زیست طبیعی، آلودگی آب و خاک، و فرآیندهای تولید و آماده‌سازی نادرست مواد غذایی می‌باشد. در سال‌های اخیر، مواجهه غذایی با این فلزات، عامل مرگ و ناتوانی‌های متعددی در سطح جهان بوده است.

آرسنیکِ غیرآلی، از جمله سمومی است که می‌تواند منجر به بیماری‌های قلبی‌عروقی و انواع سرطان‌ها، به ویژه سرطان ریه و مثانه، شود. سرب نیز با تاثیر بر سیستم قلبی عروقی و ایجاد ناتوانی‌های ذهنی در کودکان، یکی دیگر از تهدیدات جدی محسوب می‌شود. منابع مواجهه با سرب متنوع بوده و شامل تقلب در ادویه‌ها با افزودن کرومات سرب، ظروف آلومینیومی‌بازیافتی، و خاک آلوده در کشت محصولات غذایی است.

متیل‌جیوه، عمدتاً از طریق مصرف غذاهای دریایی، وارد بدن می‌شود و یکی از عوامل مهم بروز ناتوانی‌های ذهنی در کودکان است. کادمیوم نیز با بیماری‌های کلیوی و پوکی استخوان در ارتباط است و محصولاتی مانند دانه‌های کاکائو، که در خاک‌های آتشفشانی کشت می‌شوند، معمولاً میزان بیشتری از این فلز را جذب می‌کنند.

انتقال ویروس‌ها و انگل‌ها از طریق غذا

برخی ویروس‌ها، از جمله ویروس‌های هپاتیت A و E، از طریق مصرف غذاهای خام یا نیم‌پز، به ویژه غذاهای دریایی و سبزیجات و میوه‌های آلوده، منتقل می‌شوند. ویروس هپاتیت A معمولاً با مصرف غذاهای خام و منجمد و همچنین میوه‌ها و سبزیجات آلوده، گسترش می‌یابد. ویروس هپاتیت E که میان انسان و حیوان مشترک است، عمدتاً از طریق فرآورده‌های خوکی نیم‌پز منتقل می‌شود. انگل‌ها نیز با بیماری‌های انگلی که از راه غذا منتقل می‌شوند، سلامت افراد را تهدید می‌کنند و نیازمند توجه و اقدامات پیشگیرانه است.

در نتیجه، رعایت نکات بهداشتی و کنترل کیفیت مواد غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است تا خطرات ناشی از آلودگی‌های میکروبی و شیمیایی کاهش یافته و سلامت جامعه حفظ شود.

منبع: منبع خبر